mercredi 22 mars 2017

Beignets aux four Extra-Moelleux {Eau de fleur d'oranger, huile de coco & divers fourrages}



Coucou mes petits grands gourmands !!!
Comment allez-vous ???


J'espère bien car on repart pour un tour dans notre " Au bal Masqué Ohé Ohé ", allez, vous continuez de suivre le défilez et le bal avec moi ???


Voici donc ma deuxième participation très gourmandes pour Compile moi un menu, et la nouvelle édition ayant pour thème : Au bal masqué Ohé Ohé !.
Ce chouette défis organisé par les deux génialissime blog de : Nath Cuisine pour voozenoo et de Sandra de Encore un gâteau.


Petit rappel des règles de cette nouvelle édition :

" Une (ou plusieurs) recette(s) de gaufres ou beignets (pas de crêpes ou autres) en salé ou en sucré.

  • Toutes les cuissons sont permises, beignets et gaufres ne riment pas forcément avec bain d’huile, la vapeur et la cuisson au four sont aussi des options 
  • Pensez également aux beignets de légumes, de fruits, revisitez les gaufres et, pourquoi pas, proposez nous des variantes venues d’autres pays.
  • Et puisque c’est carnaval, une mention spéciale sera délivrée à tous les participants qui oseront se montrer déguisés  Allez, un masque négligemment posé près de votre plat fera l’affaire pour les timides.

  • Donc pour ce thème, on reste uniquement sur les beignets et les gaufres d’ici ou du monde, en salé ou en sucré !! Les pâtes a beignets pour envelopper des fruits, des légumes ou autres… à vous d’imaginer votre recette "


    Alors voilà que je suis repartis pour continuer de faire la fête avec de superbes beignets extra-moelleux à l'huile de coco, parfumés à l'eau de fleur d'oranger et fourrés de confiture, de compote ou tout simplement nature et..... cuit au four !!!!!


    Oui, cela faisait un bon moment que l'idée de faire des beignets aux four à ma façon me titiller et bin, c'est chose faite ;)
    Je ne sais pas vous, mais moi je ne supporte pas l'odeur de la friture dans la maison !!!
    Et puis, sans le bain de friture, on obtient tout aussi bien de délicieuses gourmandises, pleins plus saines, tout aussi bonnes et digestes et en plus on peut se resservir pleins de fois, c'est pas cool ça ? ;)


    J'ai adoré ces petits beignets très addictifs, j'en ai fourrés quelques un a la marmelade au trois agrumes, ramener de mon voyage de Londres, a la confiture de citres&fraises, a la compote et j'en ai laissé des nature pour déguster avec du chocolat de la chocolaterie de Mr. Lignac ;) !


    Et la petite croûte craquante de sucre roux à la cannelle qui entoure les beignets..... besoin de vous préciser que c'était juste une merveille ???


    Bon allez je me dépêche d'aller reprendre une de ces petites boules extra-moelleuses à tomber avant de repartir défiler !!! ;)

                                                      

    Laissez moi juste vous dire : A vos Marques !!! Prêts ?!!!? Pâtissez !!!

    Il vous faudra: ( pour 6 gros beignets ou 12 moyens )
    Les beignets :

    - 13 cl de lait végétal
    - 1 œuf
    - 4 gr de sel
    - 20 gr de compote
    - 15 gr d'huile de coco
    - 230 gr de farine
    - 60 gr de Maïzena
    - 2 sachet de sucre roux vanillé ( ou sucre vanillé classique )
    - 20 gr de sucre roux
    - 5 gr de levure de boulanger déshydratée
    - 2 bonne CàS d'eau de fleur d'oranger + 1 pincée d'épices a pain d'épices ( facultatif )
    - le/les fourrages de votre choix : confiture, marmelade, pâte à tartiner, crème de marron, compote... ou rien si vous les voulez nature

    Déroulé:

    Chauffez légèrement le lait quelques secondes au micro-ondes. Celui-ci ne doit surtout pas être chaud, mais tiède au risque de tuer la levure.
    Ajoutez la levure, mélangez, recouvrez d'un torchon propre et laissez reposez pendant 15 minutes. La levure doit buller et gonfler.
    Dans le bol du robot, ou un grand saladier si vous pétrissez à la main, déposez dans cet ordre : le sel, l'œuf, la compote, l'huile de coco (liquide), les sucres, l'épices à pain d'épices, la Maïzena et la farine. Puis enfin, le mélange précédant, lait et levure, et l'eau de fleur d'oranger.

    Pétrissez à la main 15 minutes (travail long mais nécessaire), ou au robot 5 minutes à vitesse minimum. Formez une boule, et recouvrez le récipient avec un torchon.
    Laissez reposer 1h30 dans un endroit tempéré à l'abri de l'air libre (exemple : un radiateur en marche ).
    La pâte doit avoir doublé de volume.
    Dégazez-la, farinez votre plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau pour obtenir une épaisseur d'un cm environ.
    Découpez des cercles égaux avec des emporte-pièces ou d'un verre.


    Pour le fourrage ( vous pouvez très bien ne pas faire cette étapes si vous souhaitez des beignets nature ) : déposez une cuillère a café du fourrage de votre choix ( confiture, pâte à tartiner, crème de marron, compote... ) sur un cercle de pâte, recouvrir d'un deuxième cercle et soudez les bords avec un peu d'eau. Recouvrez votre plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et formez les beignets, que vous recouvrerez d'un torchon, laissez pousser 40 minutes.



    Préchauffez votre four à 190°, puis enfournez les beignets pendant 20 à 25 minutes selon les fours.


    Pour la croûte de sucre à la cannelle :

    - du sucre roux
    - de la cannelle
    - de l'eau
    - ou tout simplement du sucre glace

    Remplissez un bol d'eau.
    Dans un autre bol, versez du sucre roux et de la cannelle selon vos goûts, puis mélangez rapidement le sucre et la cannelle.
    Prenez vos beignets, faites leurs faire un allez retour rapide dans le bol d'eau, puis roulez-les dans le mélange sucre-cannelle.
    Déposez sur votre plat de service, et faites de même jusqu'au nombre de beignets souhaité.
    Vous pouvez aussi tout simplement les saupoudrez de sucre glace, comme quelques uns ici, ou alors ne pas les enrober, mais ils en seront de ce fait beaucoup moins gourmands ;)
    Vous pouvez aussi pour une version plus gourmande, les badigeonner de beurre fondu à la place de les trempez dans l'eau, et ensuite les roulez dans le sucre.
    Comme vous le souhaitez, c'est à vous de jouer ;)


    Et surtout, dégustez-les encore tièdes c'est là ou ils sont les meilleurs et régalez et faites vous plaisir ;)
    Et fondez pour cette croûte de sucre à la cannelle et ce moelleux irrésistible au bon goût d'eau de fleur d'oranger ;)

    Si vous souhaitez plutôt une délicieuse recette de gaufre, ces gaufres liégeoises à l'huile de coco, thé matcha&framboises feront à merveille l'affaire !!!


    Petit conseil : A déguster de préférence sur un air de " Au bal masqué Ohé Ohé ! " ;)


    Et vous, vous les aimez comment vos beignets ???

    dimanche 19 mars 2017

    Mes gaufres liégeoises ayant fait un pt'it détour dans les îles et en Asie {Huile de coco, thé-matcha&Framboises}


    Ohé, ohé oh gaufres masquées ohé, Ohé.... heuuuu... Au bal masqué Ohé ohé ;)


    Bienvenu a tous pour un bal masqué très gourmand aujourd'hui !!!
    Oui en effet, je vous invite a vous joindre a nous pour un Compile moi un menu, sur le thème de " Au bal masqué Ohé Ohé ! " et donc du carnaval !!!
    Après l'avalanche extrêmement décadente de fromages fondus, dégoulinants... de l'édition précédente, c'est au tour des beignets et des gaufres de rentrer dans la danse.


    Voici plus précisément les quelques règles et le thèmes qui nous sont demandées pour cette nouvelle superbe édition organisée par Nath du magnifique blog de Une cuisine pour voozenoo et Sandra du très gourmand blog Encore un gâteau :

    " Une (ou plusieurs) recette(s) de gaufres ou beignets (pas de crêpes ou autres) en salé ou en sucré.
  • Toutes les cuissons sont permises, beignets et gaufres ne riment pas forcément avec bain d’huile, la vapeur et la cuisson au four sont aussi des options 
  • Pensez également aux beignets de légumes, de fruits, revisitez les gaufres et, pourquoi pas, proposez nous des variantes venues d’autres pays.
  • Et puisque c’est carnaval, une mention spéciale sera délivrée à tous les participants qui oseront se montrer déguisés  Allez, un masque négligemment posé près de votre plat fera l’affaire pour les timides.
  • Donc pour ce thème, on reste uniquement sur les beignets et les gaufres d’ici ou du monde, en salé ou en sucré !! Les pâtes a beignets pour envelopper des fruits, des légumes ou autres… à vous d’imaginer votre recette "


    au-bal-masque-banniere-le-theme


    Et pour cette première participation, j'ai voulu des gaufres !!!
    Oui j'adore les gaufres !!!! Qu'elles soient de Bruxelles, de Bruges, flamandes, de lièges ou de foires... je les aiment toutes !!!
    Mais j'ai quand même une petite préférence pour les gaufres de lièges, mais là, attention uniquement quand elles sont faites maison, je ne trouve pas celles du commerce a la hauteur, trop lourdes à mon goût !
    C'est pourquoi, j'ai donc voulu pour cette première participation à cette édition, essayer aussi pour la première fois de réaliser des gaufres liégeoises maison.


    Mais je voulais les faire a ma façon, les revisitées avec ce qui me faisait envie dedans sur le moment.
    J'ai donc crée mes gaufres de lièges à l'huile de coco, thé matcha et framboises ou mes gaufres de lièges ayant fait un pt'it détour dans les îles et en Asie ;)
    Et bien, pour mes premières, je n'ai pas était déçu du tout ! Loin de la, j'en salive encore tellement elles étaient exquise !!!


    Malheureusement elles n'ont pas fait long feux, à peine sorties du gaufrier qu'elles ont étaient englouties à la chaine encore toutes chaudes !!!
    Je suis tombé très très fan de l'association matcha-framboises, qui est une de mes préférée désormais.
    Mais ce qui est sûre, c'est que ces gaufres seront très vite de retour pour le tea-time à la maison !!!


    Alors si comme moi vous voulez vous joindre au bal masqué Ohé Ohé et vous régalez avec des gaufres de lièges, à l'huile de coco, avec du sucres grains caramélisées sur le dessus et avec l'acidité et le pep's de la framboise et le goût subtil du matcha, a tomber, je vous invite à suivre la recette ;)


    A vos Marques !!! Prêts ?!!!? Pâtissez !!! 

    Il vous faudra: ( pour une dizaines de merveilleuses gaufres♥ )



    - 100 ml de lait d’amande ( ou de soja, épeautre, noisettes... ou de vache )
    - 1 œuf
    - 65 ml d’huile de coco fondue, en solide ça donne 2 cuillères à soupe bombées
    - 25 gr de levure boulangère fraîche
    - 200 gr de farine+ 2 cuillères à soupe
    - 50 gr de Maïzena
    - 30 gr de vergeoise brune ( ou à défaut du sucre roux, muscovado....ou blanc )
    - 50 gr de gros sucre perlé
    - 1 cuillère à soupe de thé matcha
    - 1 poignée de framboises ( 60gr )
    - Une pincée de fleur de sel

    Déroulé :

    Faites un peu chauffer le lait pour y délayer la levure (attention à ne pas le surchauffer sinon la levure risque de se vexer et de ne pas faire son travail!) couvrez et laissez faire une dizaine de minutes.
    Dans un saladier ( ou le bol d'un robot ),mettez la farine, la Maïzena,  la vergeoise ( ou le sucre ), une petite pincée de sel, le thé matcha, l’œuf et le lait+levure.
    Travaillez l’ensemble jusqu’à ce qu’une boule se forme et se détache des parois du saladier ( ou du bol ).

    À ce moment là versez l’huile de coco fondue et bien travailler la pâte. Vous verrez que l’huile a un peu de mal à s’incorporer c’est tout à fait normal, c’est le moment d’ajouter les 2 cuillères de farine supplémentaires et de retravailler. La pâte va alors former une belle boule collante et élastique.
    Ajoutez le sucre perlé et les framboises et bien incorporer.


    Couvrez avec du film étirable et laissez gonfler entre 45/60 minutes. La pâte aura bien gonflée, dégazez en la mélangeant rapidement, formez des boules à l’aide de 2 cuillères à soupe car la pâte colle.

    Placez les boules sur un plat recouvert de papier sulfurisé et laissez lever 30/45 minutes.
    Il ne vous reste plus qu'à faire chauffez votre gaufrier, le graissez si besoin et faire cuire vos gaufres.


    Sortez du gaufriez et dégustez encore toutes chaudes, en faisant attention de ne pas vous brûler la langue avec le sucre caramélisée sur le dessus...sa ferait très mal ;)


    Dégustez saupoudrez de sucre glace, avec du sirop d'érable, du chocolat fondu de la chantilly.... ou tel quel comme moi tellement elles sont merveilleuses comme çà !!!


    Et montez au septième ciel de la gourmandise !!!!

    Enjoy !!!


    Bon allez je vous laisse moi, il faut que j'aille remettre mon costume et mon masque et que j'aille  rejoindre le défilé des gourmands, pour un bal rythmé au son de " Ohé Ohé Au Bal Masqué Ohé Ohé !

    Et vous, quelle est votre association gourmande préférée ???





    vendredi 17 mars 2017

    Mes choux qui se prenaient pour une Apple-Pie


    Coucou les Ami(e)s !!!

    Aujourd'hui c'est ???.....Battle Food !!!! YESSSSS !!!
    Ravis de vous retrouver pour une nouvelle superbe édition de la Battle Food et qui plus est, la Battle Food #50 !!!!

    Et pour cette 50ème édition, c'est Gabrielle du génialissime blog Petite Cuillère et Charentaise qui reprend le flambeau après une magnifique Battle Rice organisée par la superbe Lova de Graine de faim Kely.

    Avant de vous annoncer le thème de cette édition voici un petit rappel de ce qu'est la Battle Food :

    La Battle Food est un défi culinaire initié par Carole de Sunrise Over Sea. Le principe est simple, les participants doivent publier une recette autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain. Il ou elle fixe également une date à laquelle devront paraître les recettes. A l’issue de chaque Battle, un tableau Pinterest est réalisé et la marraine ou le parrain de l’édition désigne le prochain organisateur.


    Maintenant voici le thème qui nous a était imposé cette fois-ci ;)
    Celui m'a énormément plût et inspiré !!!
    Il faut dire que c'est une chose que j'adore faire puisque le thème est : " On détourne la Tradition ! "


    Il nous était demander : "Le principe est très simple : Vous prenez un plat ou un produit traditionnel (du pays ou de la région de votre choix) et vous le détournez ! vous pouvez intégrer un ingrédient qui éloigne le plat de ses origines (hello risotto de coquillettes 😏), mélanger deux recettes traditionnelles (coucou rougail-gnocchi 😄) ou faire à peu près ce que vous voulez ! Soyez fous, créatifs, décalés 😉 L'important c'est que cela soit bon !"


    Génial, moi qui adore ça, détourner les classiques, les faire à ma manière, a ma façon, c'est pas classe ça, de prendre un grand classique et de le faire à sa façon en modifiant des choses et que le résultat et presque aussi bon que la vrai recette ???
    Je vous avez d'ailleurs déjà proposé une revisite du far breton aux pruneaux.


    Ni une ni deux, j'ai pris mon calepin et j'ai noté toutes les idées qui me venaient en tête.
    Mes trois idées préférées étaient :
    1- Le baba pudding a l'orange ( fusion du baba et du pudding de pain rassis, arrivée en 3ème position de mon choix ^^ )
    2- La mystérieuse citée forêt d'or ( elle j'ai faillis vous le présenter, ce n'était ni une forêt noir, ni une blanche mais une or avec une mousse dulcey ;) )
    Attention aux fans d'apple-pie et de choux comme moi :
    3- Celle qui a gagné d'être réalisée et que je vous présente aujourd'hui, : Les choux Apple-Pie ( la revisite et fusion entre deux de mes dessert chouchoux, les choux et la tarte aux pommes ou plutôt l'apple-pie ;) )

    Et oui après mes mini Apple-pies, voici les choux apple-pies !!!


    Cette idée est venue de Chelsea, la grande gagnante du meilleur pâtissier de cette année passée.
    Lors de l'épreuve technique ou Mr.Lignac avait demandé de revisité la tarte aux pommes celle-ci nous avait proposée cette chouette revisite.
    Et vu qu'à Noël j'ai eu l'immense joie de recevoir son bouquin, je me suis dit pourquoi pas testé, en la retouchant un petit peu ;)
    De cela sont nés ces délicieux choux apple-pie !!!
    Composés d'un petit-beurre au gingembre, d'une pâte à choux, d'un craquelin, d'un apple-curd à la vanille et dés de granny Smith et d'une chantilly cannelle-gingembre, je peux vous assurer qu'ils n'ont pas fait long feu !!!
    Quel délice, puis je sais pas vous, mais moi je les trouve trop " choux " hihihi ^^
    Avec l'arrivée des premières fleurs de mon jardins, j'en est profité pour sublimer les choux et les photos ;)

    Alors êtes vous près pour cette Battle Food#50 ???


    A vos Marques !!! Prêts ??? Pâtisser !!!!!

    Pour 4 à 6 choux :

    Pour le sablé petit-beurre au gingembre :

    - 125 gr de beurre doux pommade
    - 25 gr de sucre glace
    - 20 gr de sucre roux
    - 5 gr de fleur de sel
    - 70 gr de farine t65
    - 50 gr de farine de seigle ( ou alors à défaut 120 gr de farine t65, mais j'ai mélangé le seigle est la t65 pour rappeler un peu le côté rustique de l'apple-pie )
    - 3 càc rases de gingembre moulu

    Préchauffez le four à 180°c.
    Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

    Etalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
    Réservez-la au congélateur pendant 15 minutes minimum, puis découpez 6 carrés.

    Enfournez pour 20 minutes.

     
    Réservez.

    Pour l'apple-curd à la vanille et Granny Smith :

    - 1 belle grosse pomme Granny Smith ou deux petites
    - 25 cl de jus de pommes ( de préférence du pur jus 100% pommes, ici c'est un jus de pomme fait maison avec la vieille presseuse à manivelles en bois de ^^ l'automne dernier et mit en bouteille et conservé par nos soins, mais si vous avez un extracteur de jus cela devrait faire l'affaire )
    - 1 gousse de vanille
    - 2 jaunes d'œufs
    - 25 gr de Maïzena
    - 2 sachets de sucre roux vanillé ( ou alors du sucre vanillé classique )

    Détaillez la ou les Granny Smith en petits dés et réservez au frais sous un film alimentaire.
    Faites chauffer le jus de pomme et les graines de la vanille sans atteindre l'ébullition. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et la Maïzena tamisée. Versez une moitié du jus de pomme chaud sur l'appareil, puis faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et nappe la cuillère.
    Couvrez l'apple-curd à la vanille obtenu avec du film alimentaire et laissez-la refroidir complétement au réfrigérateur.
    Lorsque la crème est froide, ajoutez les petits dés de pommes crues.
    Réservez.

    Pour le craquelin :

    - 50 gr de beurre
    - 60 gr de sucre roux
    - 60 gr de farine
    - 1 pincée de fleur de sel
    - Colorant vert

    Mélangez le beurre et le sucre roux.
    Incorporez la farine, la fleur de sel et le colorant et mélangez.
    Façonnez la pâte en boule.
    Etalez-là sur 2 à 3 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et placez-la au congélateur.

    Pour la pâte à choux :

    - 15 cl d'eau
    - 10 cl de lait de soja ( ou amandes, noisettes, épeautres.... ou du lait de vache )
    - 5 gr de sucre
    - 5 gr de sel
    - 105 gr de beurre doux
    - 140 gr de farine
    - 300 gr d'œufs

    Préchauffez le four  à 180°c.
    Faites chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux à feu moyen.
    Lorsque le beurre est complètement fondu et le mélange bien chaud, éteignez le feu. Versez la farine en pluie et mélangez à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit absorbée.
    Remettez la casserole sur feu moyen.
    Mélangez encore 1 minute afin de dessécher la pâte puis déposez la dans un saladier.
    Incorporez les œufs les uns après les autres, tout en mélangeant bien entre chaque œuf pour que celui-ci soit totalement incorporez ( ou pour évitez l'huile de coude, déposez votre pâte dans la cuve d'un robot et faites de même en mélangeant bien entre chaque à vitesse moyenne ).
    La pâte ne doit être ni trop molle ni trop dure.
    Mettez la pâte dans une poche à douille et réalisez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive. Découpez le craquelin en cercle de même diamètre que les choux et recouvrez-les.
    Enfournez pour 25 à 30 minutes.

    Réservez.

    Pour la chantilly aux épices d'apple-pie {Cannelle&Gingembre} :

    - 20 cl de crème liquide a 35% de MG
    - 30 gr de sucre glace
    - 1/2 càc de cannelle moulu
    - 1/2 càc de gingembre moulu

    Fouettez la crème bien froide en y versant petit à petit le sucre.
    Ajoutez les épices.
    Réservez.

    Pour le dressage :

    - 100 gr de sucre
    - de la pâte à sucre verte et marron ou de la pâte d'amandes ou du fondant de même couleur.

    Ouvrez les choux en deux dans le sens horizontal.
    Faites fondre le sucre pour obtenir un caramel.
    Collez la partie inférieur des choux sur le petit-beurre avec le caramel. Remplissez les choux d'apple-curd à la vanille et Granny-Smith et de chantilly.

    Refermez-les avec la moitié supérieure du chou et formez la branche et une feuille de la pomme avec de la pâte à sucre verte et marron ou de la pâte d'amandes ou du fondant de même couleur.

    Enjoy !!!


    Il ne vous reste plus qu'à croquer la vie les choux à pleine dents ;)
    Imaginez vous trente secondes, croquez à la fois dans un choux à la crème et à la fois dans une part d'apple-pie, imaginez vous en une bouchée rencontrer divers textures, du fondant, du moelleux, du croquant, du croustillant.
    Concentrez-vous sur toutes ces saveurs qui vous font littéralement craquer !!!
    Ces choux Apple-pie sont juste comme si l'on croquait dans quelque chose de frais, de léger et de si gourmand !!!

    A vous de vous faire une idée de ce que l'on ressent quand on croque dans cette chouette fusion et revisite et de tomber sous le charme de cette recette comme nous à la maison.
    Maintenant que je me suis éclaté et régalé avec ce thème, c'est à vous de jouer ;)


    Listes des participants :


    Petite Cuillère et Charentaises - Bistro de Jenna - Le blog de Cata - Pourquoi je grossisVite fait... bien cuisiné - Cuisine 2 sœursPar faim d'arômesKeskonmangemamanGraine de faim kely - Cooking & CoRamène la popotteLa cuisine de BlancheNathy's FoliesBy Acb 4 youCook A Life by MaevaBoeuf KarotteAu fil du thymVisites gourmandesMy Nomad CuisineLes recettes de MélanieMarmotte cuisineClick, Cook and Taste!Double PortionLa médecine passe par la cuisineMaman pâtisse - Des recettes à GogoTout simplement Fait maisonFleurs de ThéThe Garden of DelightsKaribo SakafoTiny Paper Blog - Grain de sel et gourmandiseCraquounette avenueQuelques grammes de gourmandiseLes délices de LoulouOh la gourmande - Encore un gâteauLe Repaire des Ventres FaimsChachou à la crèmeChaud patate - La table de ClaraLes petits plats de BéaMa cuisine à moiMes instants de gourmandiseLes placards de LiseThe crazy ovenLa tendresse en cuisineMel en cuisineLa polygrapheMes inspirations culinairesMon carnet caféFramboises et bergamote - Fil et Croq - Une maman puissance 4




    Et vous, quelles recettes traditionnelles aimeriez-vous faire fusionnez ???
    Et bien sûre, VIVE LA BATTLE FOOD ;)